Тр’юфель
, — я, множественное число
ч. — я, — ей и — и, — ей, мужской род.
1. Сумчатый подземный клубневидный гриб, нек-рые виды которого съедобны.
2. Сорт шоколадных конфет округлой формы.
прилагательное
трюфельный, — ая, — ое.
Примеры использования слова трюфель в контексте
- . И только тут до нее дошло, что же было самым страшным во всей этой круговерти, в которой и она потеряла голову, — не обратила внимания, что Фюстеля, которого тащил на себе Трю́фель
, в госпитальном отсеке нет.
. Она потянулась к саркофагу, но перед ней мельтешил Трю́фель , ничего не давал увидеть.
. Вы ведь мать, у вашего малыша на мордашке торчит такой же трю́фель , как у деда,- так мне показалось, когда я принимал его от купели вместе с госпожой Шардон.
. А вот как можно приготовить такую куриную запеканку: Слегка обжарьте целый черный трю́фель в небольшом количестве сливочного масла, мелко нарежьте и добавьте в соус.
. Вот только плохо, что, начав отрывать свой трю́фель , свинья немедленно хочет сожрать его, и тогда надо быстро отогнать свинью и самому выкопать трю́фель .
В этом кратком обзоре речь пойдет не о подземных грибах вообще, и не о ложных, пустынных и прочих трюфелях, и даже не о белом русском (посадском) трюфеле, а только о тех видах, которые принадлежат к роду Tuber, т.е. истинных трюфелях.
Приведенный перечень видов основывается в первую очередь на личных наблюдениях, а также на достоверных литературных данных XIX-XXI столетий.
На территории нашей страны встречаются все три "цветовые" линии рода Трюфель: черные, белые и красные. К сожалению, выявленность как видового состава, так и ареала каждого найденного вида очень низки. Фактически, все сводится к знанию отдельных точечных местонахождений. Наиболее изучена европейская часть РФ (северные и центральные регионы, Крым, Черноморское побережье Кавказа). Отдельные данные известны по Южному Уралу и юго-западной Сибири. В целом же и Сибирь, и Дальний Восток по-прежнему представляют собой белые пятна по части исследования подземных грибов. При этом с огромной долей вероятности можно утверждать, что Южная Сибирь, Дальний Восток и Приморье могут обогатить нашу микофлору очень интересными находками.
ТРЮФЕЛЬ ЧЕРНЫЙ ЛЕТНИЙ
(Tuber aestivum)
Средний или крупный гриб (2-10 см, 20-400 г), встречающийся в зоне лесостепи и предгорьях. Широко распространен в Крыму, на черноморском побережье Кавказа, известны отдельные находки в Ставрополье и других южных регионах европейской части РФ.
Образует микоризу с дубом, лещиной и соснами. Плодоносит с июня до конца сентября.
ТРЮФЕЛЬ ЧЕРНЫЙ ОСЕННИЙ
(Tuber uncinatum)
Средний или крупный гриб (2-12 см, 20-400 г), встречающийся в предгорьях. Изредка встречается в Крыму и на черноморском побережье Кавказа. Образует микоризу с дубом и лещиной. Плодоносит с конца сентября до декабря.
От летнего трюфеля отличает более темной мякотью, более выраженным запахом и сезоном плодоношения. На самом деле не самостоятельный вид, а экологическая раззновидность летнего трюфеля (подтверждено молекулярными исследованиями).
Деликатесный гриб, обладающий высокими вкусовыми качествами и характерным трюфельным ароматом.
В Европе многочисленнен, собирается и культивируется.
ТРЮФЕЛЬ ЧЕРНЫЙ ЗИМНИЙ
(Tuber brumale)
Мелкий или крупный гриб (0,5-8 см, 1-320 г), встречающийся в предгорьях. Известно две находки - в Крыму и окрестностях Туапсе. Образует микоризу с лещиной и липой на влажных почвах. Плодоносит с ноября до конца января или начала февраля.
От летнего и осеннего трюфеля хорошо отличим черно-белым внутренним "содержимым". От Tuber melanosporum отличается тем, что белые жилки зимнего трюфеля с возрастом не темнеют, а остаются ярко-белыми. Часто растет вместе с перигорским трюфелем, однако в посадках при выращивании считается неблагоприятным спутником последнего.
Деликатесный гриб, обладающий высокими вкусовыми качествами и характерным трюфельным ароматом. При этом отличается выраженным мускусным и «земляным» компонентами запаха, что нравится не всем. Эта особенность предполагает использование зимнего трюфеля для более тяжелых блюд (мясо, дичь, утка, густые соусы, подливы) по сравнению с летним, осенним, перигорским и белым трюфелями.
В Европе собирается и иногда культивируется.
ТРЮФЕЛЬ ЧЕРНЫЙ ФРАНЦУЗСКИЙ (ПЕРИГОРСКИЙ)
(Tuber melanosporum)
Средний или крупный гриб (2-15 см, 20-1150 г), встречающийся в предгорьях и равнинных лесах. В настоящее время известен в РФ только как культивируемый на территории Крыма (экспериментальная плантация итальянских трюфелеводов. Образует микоризу с дубом, лещиной, грабом, липой, осинами и тополями, соснами. Плодоносит с декабря до конца марта.
Деликатесный гриб, обладающий высокими вкусовыми качествами и характерным трюфельным ароматом. Самый ценимый и дорогой из всех черных трюфелей.
Культивируется в Европе, Австралии и Новой Зеландии, Китае, ЮАР.
ТРЮФЕЛЬ БЕЛЫЙ МАРТОВСКИЙ
(Tuber borchii)
Гриб средних размеров (2-6 см), известный пока только в Крыму. Образует микоризу с разнообразными хвойными и широколиственными породами. Гриб в молодости беловатый, затем бежевый, с возрастом становится красновато-коричневым. Плодоносит с декабря до конца апреля.
Съедобный гриб с характерным прияным чесночно-трюфельным ароматом, который с возрастом становится неприятным, отталкивающим.
В Европе собирается и культивируется.
ТРЮФЕЛЬ БЕЛЫЙ ДЮРОНСКИЙ
(Tuber excavatum)
Встречается по всей европейской части РФ до Урала, один из обычных видов. Образует микоризу со многими лиственными и хвойными породами. Время плодоношения - сентябрь-ноябрь (при благоприятных условиях с августа до декабря). Размеры обычно небольшие, 1-4 см.
ТРЮФЕЛЬ БЕЛЫЙ ОХРЯНЫЙ
(Tuber fulgens)
Встречается по всей европейской части РФ до Урала, близок к предыдущему виду и отличается (помимо микроскопических признаков) в основном цветом. Образует микоризу со многими лиственными и хвойными породами. Время плодоношения - сентябрь-ноябрь. Размеры обычно небольшие, 1-4 см.
Гриб обладает своеобразным сладко-острым ароматом. Мякоть очень плотная. В Европе населением собирается, но не массово.
ТРЮФЕЛЬ БЕЛЫЙ ПЕСТРЫЙ
(Tuber maculatum)
Встречается в европейской части РФ. Образует микоризу со многими лиственными и хвойными породами, в т. ч. с пихтой. Время плодоношения короткое: конец июня - начало сентября. Обычно мелкие грибки 1-2 см, 5-20 г, очень редко до 7см и 200 г. Не очень популярный гриб с горьковатой мякотью и слабым, но приятным трюфельным ароматом. Собирается только для ароматизации (трюфельное масло).
Трюфель (Tuber ) – это самый дорогой гриб в мире, редкий и вкусный деликатес, обладающий уникальными вкусовыми качествами и сильным специфическим ароматом. Свое название гриб получил благодаря сходству его плодового тела с картофельными клубнями или шишками (латинское словосочетание terrae tuber соответствует понятию «земляные шишки»). Гриб трюфель относится к отделу аскомицеты, подотделу Pezizomycotina , классу пецицевые, порядку пецицевые, семейству трюфелевые, роду трюфель.
Удивительно, но свинья способна учуять трюфель на расстоянии 20-25 метров. Затем она начинает рьяно раскапывать лакомство, поэтому основная задача грибника – отвлечь животное, как только оно «сделает стойку» на гриб.
Свинья ищет трюфели
Для собак сам по себе трюфель абсолютно не интересен в плане кушанья, но этих четвероногих «сыщиков» приходится долго дрессировать, чтобы натаскать на трюфельный запах.
Кстати, хорошая собака-грибник сегодня может стоить более 5000 евро.
Собака ищет трюфели
Издавна известны уникальные кулинарные свойства трюфелей. Они подходят как для приготовления паштетов, соусов и начинок для пирогов, так и в качестве дополнения к блюдам из птицы, а также морепродуктов. Иногда они могут подаваться как самостоятельное блюдо. Трюфель можно заготавливать впрок способом заморозки или консервирования в качественном коньяке.
В состав трюфеля входят растительные белки, углеводы, витамины группы В, РР и С, различные минералы, антиоксиданты, феромоны, способствующие улучшению эмоционального состояния человека и большое количество клетчатки. Сок трюфеля хорошо помогает при некоторых глазных заболеваниях, а мякоть гриба приносит облегчение людям, страдающих подагрой. Особых противопоказаний при употреблении в пищу этих грибов не существует, основным условием является свежесть гриба и отсутствие у человека аллергических реакций на пенициллин.
- Считается, что в вызревших трюфелях содержится анандамид – вещество, действующее на нервную систему человека так же, как и марихуана.
- Охоту на трюфелей ведут в ночное время из-за того, что в прохладном воздухе поисковые собаки или свиньи лучше улавливают аромат грибов.
- Раньше в Италии поиск и сбор трюфелей вели специально обученные свиньи. Однако из-за того, что они не только сильно разрушают верхний почвенный слой, но и норовят съесть добычу, их заменили собаками.
- В России до революции 1917 года для поиска трюфелей использовали медведей , у которых предварительно удалили зубы.
- Трюфель считается сильным афродизиаком.
Род трюфель
Род трюфель - Tuber Fr
Плодовые тела подземные, клубневидные, мясистые, с гладкой или бородавчатой поверхностью. Мякоть темно-или светлоокрашенная, с жилками. Обязательные микоризообразователи. В России 1 вид.
Трюфель летний - Т. aestivum Vitt.
Энциклопедия природы России. - М.: ABF . Л.В. Гарибова, И.И. Сидорова . 1999 .
Смотреть что такое "Род трюфель" в других словарях:
Трюфель летний - ? Трюфель летний … Википедия
Трюфель итальянский - ? Трюфель итальянский Нау … Википедия
Трюфель зимний - Трюфель зимний … Википедия
Tuber aestivum Vitt см. также Род трюфель Tuber Fr. Трюфель летний Т. aestivum Vitt. (рис. 7) Плодовые тела 2,5 10 см в диаметре, синевато черные, черно коричневые, поверхность с крупными пирамидальными бородавками черно бурого цвета. Мякоть … Грибы России. Справочник
Трюфель - У этого термина существуют и другие значения, см. Трюфель (значения). ? Трюфель … Википедия
Трюфель чёрный - Эта статья о чёрном трюфеле. О роде сумчатых грибов см. Трюфель. ? Трюфель чёрный … Википедия
ТРЮФЕЛЬ - [нем. Truffel Словарь иностранных слов русского языка
Choiromyces Vitt Плодовые тела подземные, крупные, до 5 15 см в диаметре, клубневидные, неправильно шаровидные или сплюснутые, беловатые, желтоватые или сероватые. Мякоть суховатая, белая, мучнистая, со временем мраморная, с желто коричневыми… … Грибы России. Справочник
ТРЮФЕЛЬ - (Tuber), род дискомицетов порядка трюфелевых (Tuberales). Плодовые тела подземные, размером от лесного ореха до крупного клубня картофеля (масса до 1 кг), округлые, с бугристой поверхностью, мясистые или хрящеватые, снаружи покрыты перидием.… … Биологический энциклопедический словарь
ТРЮФЕЛЬ - муж. съедобное растенье, род подземного гриба Tuber. Трюфельный вкус, запах, своеродный, затхло пряный. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
