Если вам необходимо снизить вес, начните есть капусту брокколи. Калорийность у нее очень низкая, а вкусовые характеристики, напротив, достаточно высоки. В чем секрет диетических способностей овоща и как изменится его энергетическая ценность в процессе приготовления?

Королева капусты: в чем уникальность брокколи?

В семействе капустных культур брокколи занимает особое место. Этот вид цветной капусты славится своими многочисленными полезными свойствами и отличными вкусовыми качествами. Название растения происходит от итальянского слова: «брокко», или «побег». Родина овоща – Средиземноморье, это очень популярный пищевой продукт в Италии и во Франции. В нашей стране ее не выращивают.

В пищу идет стебель и соцветия. Они могут иметь фиолетовый или зеленоватый цвет. Именно последний сорт – калабрезе - чаще всего попадает к нам на стол. Капуста брокколи – фаворит любителей здорового питания и тех, кто следит за фигурой, так как ее калорийность гораздо ниже, чем у других огородных продуктов.

Сколько калорий содержится в свежей и обработанной капусте брокколи?

О выдающихся способностях брокколи обогащать организм витаминами и ценными микроэлементами было известно давно. Затем обнаружились и диетические возможности этого овоща. Благодаря высокому содержанию клетчатки и минимальному количеству калорий он вошел в состав многих диет.

Вы по-другому посмотрите на продукт, когда узнаете, сколько калорий в брокколи. Если употреблять ее в сыром виде, то со 100 г можно получить всего лишь 35 ккал. Но обычно в кулинарной практике соцветия капусты подвергают термической обработке – варят, обжаривают, готовят на пару. Как это влияет на энергетическую ценность брокколи? Калорийность на 100 грамм будет такой:

• вареная – 27 ккал;
• замороженная – 24 ккал;
• тушеная – 37 ккал;
• жареная - 46 ккал;
• приготовленная в пароварке – 27 ккал.

Таким образом, в процессе приготовления капуста брокколи теряет первоначальный запас энергетической ценности, а ее калорийность на 100 г после замораживания снижается на 11 ккал! Это как раз то, что необходимо для похудения.

Приготовить вареную капусту очень просто - достаточно просто покипятить ее в подсоленной воде. И хотя такое блюдо не назовешь деликатесом, оно полностью подходит для того, чтобы нормализовать вес.

Капуста брокколи, обжаренная на масле, да еще в кляре – настоящее объедение! Но после такого приготовления ее калорийность станет намного выше, поэтому худеющим этот рецепт не подойдет.

Брокколи – ингредиент для многих блюд. В сочетаниях с другими продуктовыми ингредиентами не так важно, какая калорийность присуща самой брокколи. Намного больше пользы принесет информация о том, какой энергетической ценностью обладает 100-граммовая порция блюда в целом. Посчитаем вместе:

• запеканка с брокколи и цветной капустой – 70 ккал;
• суп-крем из брокколи с добавлением плавленого сыра – 27 ккал;
• суп на курином бульоне с брокколи и цветной капустой – 24,5 ккал;
• овощной салат (брокколи, помидоры, огурцы, маслины, репчатый лук, нежирная сметана) – 67,9 ккал;
• жареные овощи (стручковая фасоль, цветная капуста и брокколи, помидор, чеснок, оливковое масло) – 54,9 ккал;
• говядина с брокколи, запеченные в фольге, – 107,9 ккал.

Брокколи - вкусная и малокалорийная овощная культура, которая подходит для питания практически всем. А количество калорий зависит от рецепта, по которому вы станете ее готовить. Без дополнительных ингредиентов этот продукт можно употреблять совершено безбоязненно и в любом количестве, не рискуя набрать лишний вес.

В чем состоит польза брокколи?

В составе брокколи огромный запас витаминов и необходимых человеку веществ. Это наделяет ее исключительными способностями по оздоровлению и предупреждению болезней. Она эффективно борется с язвой, освобождает организм от вредных компонентов, выводит излишки соли. Употребление этого овоща поможет отрастить волосы и укрепить ногти.

Брокколи содержит большие запасы бета-каротина, а этот элемент отвечает за молодость и красоту. Еще одним важным компонентом в составе растения является хлорофилл. Он благотворно влияет на кровь.

Брокколи, вареная, с солью богат такими витаминами и минералами, как: бэта-каротином - 18,6 %, витамином B5 - 12,3 %, витамином B9 - 27 %, витамином C - 72,1 %, витамином K - 117,6 %, калием - 11,7 %

Чем полезен Брокколи, вареная, с солью

• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Брокколи является одним из самых полезных овощей. В нем находится огромнейшее количество полезных веществ, необходимых для нормального функционирования всех систем организма. Именно поэтому он незаменим в лечебных и диетических программах питания.

Сколько калорий в сырой брокколи?

Сырой вариант капусты является очень низкокалорийным, поэтому вряд ли станет угрозой для чьей-либо талии. При регулярном употреблении сырой брокколи, организм наполняется множеством полезных витаминов.

Калорийность брокколи на 100 грамм составляет всего 28 ккал. При соблюдении определенных программ питания, из брокколи часто делают различные салаты с диетическими заправками или растительными маслами. Чтобы привыкнуть к необычному вкусу брокколи, салат можно разбавить и другими овощами.

Сколько калорий в вареной брокколи?

Очень многое зависит от кулинарной обработки капусты. Самым низкокалорийным вариантом является отварной. Калорийность вареной составляет всего 35 ккал на 100 г. Минус заключается лишь в том, что в сыром варианте содержится гораздо больше витаминов, ведь при варке в лучшем случае теряется 50% из них. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять брокколи преимущественно в сыром виде. Отварная капуста отлично подойдет в качестве гарнира к мясу или рыбе. Также из нее можно сделать легкий суп или бутерброды.

Сколько калорий в жареной брокколи?

Многие предпочитают обжаривать капусту в панировочных сухарях. В этом случае калорийность брокколи будет гораздо выше предыдущих вариантов. В жареной капусте содержится 46 ккал на 100 г. В процессе обжаривания часть масла впитывается в нее, что и делает ее более калорийной. Но важно помнить, что масла также важны для человеческого организма, поэтому даже во время похудения иногда можно позволить себе приготовить вкусное блюдо из жареной капусты. Стоит отметить, что жареная брокколи является не такой тяжелой, как другие овощи. Поэтому ее также можно включить в программу низкокалорийного питания.

Салат из брокколи

Ингредиенты:

• брокколи - 150-200 г.;
• огурец - 1 шт.;
• помидор - 1 шт.;
• оливковое масло или диетическая заправка (по вкусу).

Приготовление

Необходимо хорошо промыть и разобрать брокколи на мелкие соцветия, а затем мелко нарезать огурец и помидор. После этого следует перемешать все компоненты и добавить соль по вкусу. В салат можно положить еще немного лука-порея и зелени. На первый взгляд салат выглядит слишком просто, но в этом и заключается его изюминка – ничего лишнего. Чтобы разнообразить этот рецепт, к основным ингредиентам можно добавить морковь, картофель, сыр, кукурузу, чеснок, яблоки, орехи и т.д.

Брокколи на пару с сыром

Ингредиенты:

• соцветия брокколи - 5 стаканов;
• два зубчика чеснока;
• растительное масло;
• лимонная цедра (по вкусу);
• измельченный пармезан 50 г.

Приготовление

Брокколи необходимо высыпать в кастрюлю и готовить на пару на протяжении четырех минут, после чего переложить в отдельную емкость. После этого следует поджарить чеснок на сковороде на протяжении двух минут и добавить его к брокколи (вместе с растительным маслом). Следом добавляется лимонная цедра и соль по вкусу. Блюдо посыпается натертым сыром и сразу подается к столу. Этот способ приготовления является полезным, но более калорийным, чем в первом случае.

Полезный продукт является настоящим подарком природы, улучающим фигуру и позволяющим стать здоровее, красивее и счастливее. Калорийность капусты брокколи зависит от типа приготовления, но в целом она является очень легкой, что позволяет без опаски употреблять ее всем людям, заботящимся о своей фигуре и самочувствии.

Капуста брокколи – растение из семейства капустных, которое растет один год и своим внешним видом очень похоже на цветную капусту. Главное отличие – она имеет темно-зеленый цвет и превосходящий по количеству состав полезных микроэлементов и минералов. Съедобными частями овоща считаются бутоны и молодые стебли. Чтобы сохранить полезные свойства и калорийность брокколи ее необходимо подвергать минимальной тепловой обработке : либо варить на пару, либо бланшировать. Важно учитывать важную особенность приготовления - правильно приготовленная капуста должна хрустеть.

Сколько калорий в брокколи и полезных веществ

Брокколи – хорошо сбалансированный и очень полезный продукт, который содержит множество полезных питательных веществ, необходимых человеческому организму. В ней содержится такие вещества:

• белки и незаменимые аминокислоты;
• ненасыщенные жирные кислоты популярные омега-3;
• эта капуста содержит много клетчатки, которая способствует эффективному похудению и очищению организма;
• в брокколи калории содержаться в небольшом количестве примерно 34 Ккал на 100 грамм;
• калорийность брокколи составляет белки - 2,82 г, жиры - 0,37 г, углеводы - 6,64 г, пищевые волокна - 2,6 г.

Брокколи с медицинской точки зрения

Низкая калорийность брокколи является не единственным из достоинств и преимуществ этого овоща . Например, находящийся в ней белок, можно сравнить по своей питательности с белком яйца курицы или такого мяса как говядина.

Благодаря тому, что капуста содержит указанные ниже элементы, она широко используется в медицине и диетологии:

• находящийся в ее составе калий помогает вывести из организма избыток соли и воды;
• кальций и фосфор способствуют улучшению состояния костной ткани;
• железо, медь, кобальт значительно улучшает и ускоряет процесс кроветворения;
• витамин С и цинк способствует защите организма от вредного воздействия свободных радикалов и затормаживает процесс старения;
• витамин В содержащийся в капусте, хорошо успокаивает нервную систему;
• она богата йодом, что очень хорошо помогает при лечении проблем щитовидной железы и служит отличной профилактикой заболеваний эндокринной системы.

Интересным фактом является то, что аминокислоты, входящие ее в состав, предотвращают многие заболевания сердца и сосудов, способствуют выработке серотонина.

Кроме того современные ученые выявили в ней сульфорафан, который дает возможность вести достойную борьбу с язвой желудка и препятствует развитию раковых образований этого органа.

Калорийность брокколи и ее использование в диетологии

Содержащиеся в брокколи калории, полезные вещества и микроэлементы – это, конечно, хорошо . Но главное свойство капусты состоит в способности очищать кишечник от шлаков, токсинов и наличии небольшого антицеллюлитного эффекта. В ней содержатся пищевые волокна, которые способствуют очищению организма естественным путем. Калорийность брокколи очень мала, поэтому капусту, учитывая указанное выше свойство, медики настоятельно рекомендуют включать в меню людям с различными патологиями и просто желающим похудеть.

Правильно готовим и полезно питаемся

Несмотря на высокую пищевую ценность и низкую калорийность брокколи, ее нельзя назвать хорошо известным и горячо любимым продуктом. А объясняется это просто - не все знают, как приготовить правильно этот продукт. Сколько калорий в брокколи и как их сохранить вопрос очень важный. Например, есть такой вариант ее приготовления - сырая капуста разбирается на соцветия, поливается растопленным сливочным или оливковым маслом, и приправляется перцем. Также можно приготовить из капусты полезный и питательный салат с любимыми овощами. При желании сырой овощ можно обдать кипятком. Калорийность брокколи и полезные вещества сохранятся, если ее правильно отварить или запечь. Также капуста приготовленная таким образом является прекрасным дополнением к мясу или рыбе, основой для полезного и питательного крем-супа.

Калорийность брокколи в среднем составляет 28 ккал на 100 грамм. Эта капуста является поистине диетическим продуктом с массой полезных свойств. Ее включают в рацион все, кто хочет скинуть минимум 2 кг.

Брокколи отваривают, готовят на пару, жарят в кляре, тушат, запекают – рецептов масса. Даже взяв за основу один этот продукт, можно питаться разнообразно и вкусно. Однако энергетическая ценность готового блюда не всегда такая низкая, как у свежей капусты. В этом вы сейчас убедитесь сами.

Энергетическая ценность свежего продукта составляет 34 ккал/100 грамм. На эту же массу овоща приходится 3 г белков, 5.2 г углеводов и 0.4 г жиров. Гликемический индекс брокколи – 10, что свидетельствует о ее медленном переваривании и стабилизации уровня сахара в крови. Капуста выгодно отличается от других овощей высоким содержанием витамина U, который препятствует возникновению язвы. Только спаржа опережает брокколи по этому показателю.

Теперь рассмотрим энергетическую ценность овоща, приготовленного разными способами:

• № 1. Овощ на пару.
  Метод термообработки считается самым полезным, поскольку сохраняет всю ценность капусты. Он оставляет структуру свежего плода и приятный хруст. Калорийность этого продукта даже становится ниже на одну единицу энергии и равняется всего 27 ккал/100 грамм.
• № 2. Капуста вареная.
  Во время термообработки она теряет часть витаминов и минералов, но все равно остается очень полезной. Энергетическая ценность вареной брокколи ‒ 28 ккал/100 грамм. Чтобы сохранить ценные вещества по максимуму, готовьте продукт в минимальном количестве воды. Отвар можно использовать для овощного супа.
• № 3. Брокколи тушеная.
  В данном случае показатели сильно меняются в зависимости от дополнительных ингредиентов. Если готовить только капусту на минимальном количестве масла и воды, ее энергоценность составит около 37 ккал. Добавьте туда морковь, лук, еще несколько видов овощей, и калорийность может подскочить до 50 ккал/100 г. Блюдо на основе брокколи, оливкового масла, чеснока, стручкового красного перца и воды «весит» около 65 ккал.
• № 4. Капуста, жаренная в кляре.
  Этот вид приготовления позволяет получить очень вкусное, но, к сожалению, наименее полезное блюдо. Его показатели по энергии увеличиваются в два, а то и в три раза. Брокколи в кляре оценивается в 82-90 ккал/100 грамм. Жарка на сковородке отнимает у продукта его диетическое свойство, поэтому не стоит себя им часто баловать. Учтите, что если вы используете панировочные сухари, калорийность будет еще выше (до 120 ккал).
• № 5. Брокколи с яйцом.
  Такая капуста даже калорийнее блюда в кляре. Оно обогатит организм примерно 130-ю калориями. Но если вы возьмете больше овоща, приготовленного на пару, меньше яйца, а вместо подсолнечного масла используете оливковое, то сможете прилично снизить энергетическую ценность готового блюда и сделать его полезнее.

Делаем вывод: для диетического питания кушайте отварную брокколи и на пару. А вот плоды, жаренные в кляре, хоть и вкусные, но не такие полезные.

Как приготовить брокколи, чтоб не растерять ее ценные свойства?

Мы приведем несколько правил, которые помогут получить вкусный, питательный и низкокалорийный овощ:

• Короткая термообработка – залог успеха.
• Свежую капусту необходимо варить максимум 7 минут, для замороженной время увеличивается до 10-12 минут. На пару брокколи готовят не больше 10-15 минут. Столько же бланшируют и тушат. Такие короткие промежутки позволяют сохранить яркий цвет и приятный хруст.
• Овощ прекрасно сочетается с яйцами. Попробуйте сделать различные салаты с данными ингредиентами или же просто пожарить омлет на минимуме масла. Если есть мультиварка, можно в ней испечь пышный и нежный омлетик с брокколи.
• Микроволновая печь для приготовления этого вида плодов не годится. Она вытягивает из продукта практически 85% его полезных свойств.

Овощ предлагает широкое поле для экспериментов, поэтому не ограничивайтесь одной лишь варкой. Из этого вида капусты выходят отличные супы, запеканки, пироги и не только.

Кушайте брокколи чаще, ведь она продлевает молодость и укрепляет здоровье. Ученые установили, что овощ снижает риск возникновения инфаркта и инсульта. Совсем недавно в плодах обнаружили вещество сульфорапан, защищающее клетки легких от токсинов окружающей среды. И это далеко не все преимущества данного продукта!